Japan Summer Treat: Kakigori「かき氷」

江ノ島の一番美味しいかき氷。

Los veranos en Japón son cálidos y muy húmedos. Mucho más insoportables que en España.

De ahí que ya por el año 1869年 en el segundo año de la era Meiji（明治2年) en Yokohama, Kanagawa-Ken (神奈川県横浜) una tienda que vendía helados inventara el Kakigōri 「かき氷」que no es más que hielo afeitado, con sirope de algo (e.g. mango, fresa, limón, blue Hawaii...).

En dos años y constatando mi aversión al azúcar, es normal que no lo hubiera probado. Pero tras el golpe de calor que supone pasear por Enoshima al mediodía, me decidí por esta variante que en lugar de sirope lleva pasta de judías rojas o anko「餡子」que tanto me gusta.

Esto de la pasta de judías es un tema complicado, pues recibe diferentes nombres, dependiendo de cómo se haga (un poco como la mermelada y la confitura):
- Tsubuan (粒餡): Judías enteras cocidas con azúcar (sin ningún otro tratamiento)
- Tsubushian (潰し餡): Judías machacadas tras cocerlas (con piel).
- Koshian (漉し餡): Judías sin piel, pero enteras (el tipo más común).
- Sarashian (晒し餡): Pasta desecada que se vuelve a humedecer con agua.